Elkészítés

1. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és előkészítünk 6 db 2dl-es, kb. 9 cm átmérőjű kerámia sütőformát vagy hasonló méretű hőálló bögrét.

2. Az egész tojásokat szétválasztjuk, és a 3 tojásfehérjéhez még 2 fehérjét adunk. A citromok héját lereszeljük, félretesszük, a levüket kifacsarjuk, átszűrjük, és lemérjük, hogy összesen mennyi lett. Ha fél dl citromlevet kapunk, rendben, ha ennél kevesebbet, akkor hozzáfacsarunk még.

3. A 3 tojássárgáját egy kisebb edénybe tesszük, és kézi habverővel hozzákeverjük a cukor egyharmadát, a lisztet, meg a vaníliarúd kikapargatott belsejét. Apránként beledolgozzuk a tejet, majd takaréklángon, állandó keverés mellett, 6-7 perc alatt sűrűre főzzük az egészet. Amikor kész, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat meg a citromlevet, aztán robotgéppel legalább 5 percig keverjük, hogy minél előbb kihűljön.

4. A fehérjékből először lágy habot verünk, aztán a maradék cukorból elteszünk 6 kávéskanálnyit- később a felfújtak tetejére kerül majd-, a többit pedig 2-3 részletben a lágy tojásfehérjehabhoz szórjuk, amelyet addig verünk tovább, amíg kemény és fényes nem lesz.

5. Ezután a fehérjehabot fakanállal óvatosan, széles mozdulatokkal hozzáforgatjuk a kihűlt, sűrű citromos krémhez, és a masszát szétosztjuk a sütőformákban.

6. Mindegyik adag tetejére 1-1 kávéskanálnyit szórunk a félretett cukorból, és 20 perc alatt megsütjük a forró sütőben. Azonnal tálaljuk.

6 adag lesz belőle.