Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra (gázsütőn 3-as fokozat).

2. A tejszínt összeforraljuk 3 vaníliarúd kikapargatott belsejével, és az üres vaníliarudakkal.

3. Közben a tojássárgájákat és a cukrot kézi habverővel összedolgozzuk egy tálban. A meleg vaníliás tejszínt egy szűrőn át apránként, merőkanalanként, hozzáadjuk a cukros tojássárgájákhoz, és közben az egészet kézi habverővel folyamatosan keverjük. Erre az óvatosságra azért van szükség, hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. A vízfürdőben történő sütéshez elkezdünk vizet forralni a vízforralóban.

4. Egy kb. 40x30 cm-es tepsibe összehajtogatott konyharuhát fektetünk, és beleállítjuk egymás mellé a tálkákat: így nem csúszkálnak majd. A keveréket elosztjuk 6-8 db, kb. 2 dl űrtartalmú, 8 cm átmérőjű, hőálló kerámiatálkában. Ezután annyi lobogva forró vizet öntünk a tepsibe, a kerámiatálkák köré, hogy a víz a tálkák feléig érjen, majd a tepsit lefedjük alufóliával, és betesszük a sütőbe. Az édességeket 35 percig sütjük. Úgy ellenőrizzük, vajon készen vannak-e, hogy óvatosan megrázogatjuk őket, és megnézzük, keletkezik-e szakadás a tetejükön. Ha nem, akkor megvagyunk. De isten ments túlsütni őket, és mindig bele kell kalkulálni azt is, hogy miközben hűlnek, a bennük lévő hő majd tovább süti őket!

5. Tálalás előtt az édességek tetejét megszórjuk vékonyan cukorral, és, hogy tökéletes legyen az összkép, cukrász kézi fáklyával rájuk karamellizáljuk a cukrot. Ilyen fáklyát már sok helyen, konyhafelszerelési boltokban, hipermarketekben is lehet kapni. Lényeges, hogy azért nem a sütőben sütjük rá a cukrot, mert akkor tönkretennénk a krémet, az is tovább sülne, elveszítené az istenien krémes állagát. Amikor tehát a fáklyával rákaramellizáltuk a cukrot, megvárjuk amíg a karamellréteg kihűl és megdermed a tetején, majd tálaljuk.

6-8 adag lesz belőle.