Elkészítés

1. A thai citromfüvet 5 cm darabokra vágjuk, és mindegyik darabra rácsapunk egyet-kettőt klopfolóval, majd egy lábasba tesszük, hozzáöntjük a kókusztejet. Az egészet felforraljuk, majd levéve a tűzről félre tesszük és kihűtjük. Ez alatt az idő alatt a kókusztejet kellemesen átjárja a citromfű íze. Míg a citromos kókusztej hűl, a pálmacukrot mozsárban megtörjük.

2. A tápiókagyöngyre ráöntünk annyi vizet, amennyi két ujjnyira elfedi. 15 perc múlva leöntjük róla a vizet és áttesszük egy 19 cm átmérőjű, 10 cm magas, 2 l űrtartalmú fazékba.

3. A tápiókagyöngyöt megsózzuk és hozzáadjuk a kókuszreszeléket. Ezután ráöntünk 5-szörös mennyiségű vizet, mérsékelt lángon felforraljuk, majd lefedjük, és  gyakori kevergetéssel 10 perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük. Mire megfő, a tápiókagyöngy opálosan átlátszóvá válik.

4. A megfőtt, még meleg tápiókagyöngyhöz azonnal hozzákeverjük a pálmacukrot, hogy felolvadjon benne. Ezután hozzákeverjük a citromfüves kókusztejet, majd az egészet kihűtjük.

5. A desszertet 4 órára hűtőbe rakjuk. Tálaláskor tálkákba kanalazzuk és a tetejére kevés zöldcitromhéjat reszelünk.

8 adag lesz belőle.