Spéculoos (belga mézes keksz)

Stahl Judit

A Spéculoos valahol félúton helyezkedik el a mi mézeskalácsunk és a linzer között: vajjal dúsított tésztája meglehetősen vékony, íze pedig gazdag és fűszeres. Megkülönböztető „védjegye”, hogy a kekszek hagyományosan a Szent Miklósról szóló történetekből ismert szereplőket formázzák. A figurákat még sütés előtt pecsételik a nyers tészta felszínére, a sütemények hátoldala sima marad. Speciális forma hiányában természetesen nem főben járó bűn fenyőfa, csillag vagy virág alakú Spéculoos-t készíteni sem, hiszen nem a külcsín, hanem a belbecs az, ami igazán számít.

Elkészítés

1. Összekeverjük a lisztet, a darált mandulát, a mézeskalács fűszerkeveréket, a szódabikarbónát, a sót, és magunk mellé készítjük. Egy másik tálban robotgéppel összedolgozzuk a puha vajat és a cukrot, majd hozzávegyítjük a tojást.

2. A lisztes keveréket hozzászórjuk a vajas-cukros-tojásos masszához. Előbb fakanállal, aztán kézzel összeállítjuk belőle a tésztát.

3. A tésztát folpackba csomagolva 1 órát pihentetjük.

4. A sütőt előmelegítjük 190 fokra (gázsütőn 5-ös fokozat) és sütőpapírt terítünk 2 nagy tepsibe. A tésztát kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékleten nyújtható állagúra melegedjen.

5. A tésztát enyhén lisztes deszkán, enyhén lisztezett nyújtófával ½ cm vékonyra nyújtjuk. Lisztbe mártott formákkal különböző alakú, de hasonló méretű kekszeket szúrunk ki belőle, amelyeket leteszünk egymástól 2 cm-re a tepsikre.

6. A kekszeket méretüktől függően 10-15 perc alatt megsütjük, egyik tepsi adagot a másik után: egy 5 cm átmérőjű, kör formájú keksz kb. 8 perc alatt készül el. Megvárjuk, amíg kihűlnek, és csak utána szedjük le őket a tepsiről.

Hozzávalók: