Baszk csirke

Stahl Judit

Nagyszerű, különleges íz világú rizses húsos egytálétel, csirkével, chorizo kolbásszal, sok finom zöldségfélével, olajbogyóval és naranccsal. Kiadós és laktató ebéd kerekedik belőle.

Elkészítés

1. A csirkét sózzuk-borsozzuk, és 2 evőkanál olajon oldalanként 2-2 perc alatt aranybarnára előpirítjuk egy 30 cm átmérőjű, 10 cm magas, vastag aljú edényben. Ha kész, kivesszük, meghintjük füstölt pirospaprikával, és félretesszük.

2. A hagymát és a paprikacsíkokat némi sóval-borssal 1 evőkanál olajon megpároljuk az eddig használt edényben. Hozzáadjuk a fokhagymát, a kolbászt, majd rövid kevergetés után a rizst.

3. Kevergetjük kicsit a rizst, hogy átvegye a kolbászos-hagymás-paprikás alap ízeit. Ezután hozzávegyítjük a paradicsompürét, és 1 perces kevergetéssel kissé lekaramellizáljuk.

4. Az edénybe beleöntjük a húslevest és a bort, sózunk-borsozunk, majd az egészet 4-5 perc alatt összeforraljuk.

5. A rizses raguhoz hozzákeverjük a kakukkfüvet, az olajbogyót és a narancsot, amelyet előtte héjastul nyolc darabba vágtunk. Végül beleforgatjuk az előpirított csirkét, és az ételt lefedve, takaréklángon kb. 35-45 perc alatt összerotyogtatjuk.

4-6 adag lesz belőle.

Hozzávalók:

1 db 2 kg-os konyhakész csirke, nagyobb darabokra vágva
só és frissen őrölt fekete bors
1 púpos teáskanál füstölt, őrölt pirospaprika
3 evőkanál olívaolaj a tetejére
2 fej vöröshagyma, megpucolva és lereszelve, karikákra vágva
2 piros kaliforniai paprika, felcsíkozva
2 gerezd finomra zúzott fokhagyma
15 dkg chorizo kolbász, felkarikázva
1 púpos evőkanál paradicsompüré
20 dkg hosszú szemű rizs, átöblítve
3,5 dl átszűrt húsleves
2 dl száraz fehérbor
8 ág friss kakukkfű
1 kisebb, vékony héjú narancs
10 dkg fekete magozott olajbogyó

A spanyol és a portugál konyha egyik legfontosabb alapanyaga a chorizo kolbász, melynek számos variációja létezik. Általában a rövidebbek a csípősek, a hosszabbak és vékonyabbak a csemege kolbászok. Disznóhúsból és zsírból készül, két alap fűszere a fokhagyma és a füstölt fűszerpaprika.