Elkészítés

A húsos rész

1. A bárányhúst sózzuk-borsozzuk, 4 egyenlő adagra osztjuk. Adagonként 2-3 perc alatt nagy lángon körbeporítjuk a felforrósított tisztított vajon egy 30 cm átmérőjű, vastag aljú lábosban. Szűrőlapáttal kiszedjük, félretesszük.

2. Az eddig használt edényt lehúzzuk a tűzről, és megvárjuk, amíg a bárány előpirításából visszamaradt zsiradék kicsit kihál benne. Ezek mérsékelt tűzön, kevergetve megfonnyasztjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a chilit, az őrölt fűszereket, a fahéjat. Megsózzuk, és folyamatosan kevergetve tovább pároljuk mérsékelt tűzön 1-2 percig.

3. A párolt hagymához hozzávegyítjük a fokhagymát, az átszűrt húslevest, a mazsolát, az előpirított bárányhúst. Az egészet kicsit megsózzuk, átkeverjük, és nagy lángon felforraljuk.

4. A bárányhúsos ragut lefedjük, és takaréklángon, csendes rotyogtatással, gyakran megkeverve 1 ½ óra alatt készre pároljuk. A végén hozzáadjuk a mandulát, a korianderzöldet. (1 nappal korábban elkészíthető. Lefedve hűtőben tartjuk.)

A zöldséges rész

1. A hagymát kevés sóval, lefedve, de néha megkeverve megfonnyasztjuk a tisztított vajon egy 26 cm átmérőjű, 10 cm magas edényben. Ezután nagy lángon, fedő nélkül aranybarnára pirítjuk.

2. A hagymát lehúzzuk a tűzről. Hozzáadjuk a gyömbért, a chilit, a garam masalát, az őrölt fűszereket, a fahéjat és 1 dl vizet. Visszatesszük mérsékelt lángra, 1-2 percig kevergetve tovább pároljuk.

3. A fűszeres hagymához hozzáadjuk a fokhagymát, a joghurtot, a leszűrt paradicsomdarabkákat, a még fagyos vegyes zöldséget. Az egészet megsózzuk, és mérsékelt tűzön kb. 20 perc alatt, néha átkeverve összefőzzük. (1 nappal korábban elkészíthető. Lefedve hűtőben tartjuk.)

Rizs

1. Megmérjük, hány dl a rizs. Ehhez képest kimérünk háromszor ennyi vizet a főzéshez. A rizst szűrőben, folyó víz alatt gondosan átöblítjük.

2. A rizst beletesszük egy 22 cm átmérőjű, 12 cm magas fazékba. Megsózzuk, felöntjük a kimért főzővízzel. Így hagyjuk állni 15 percig.

3. A rizshez hozzáadjuk a tisztított vajat, és nagy lángon, fedő nélkül felforraljuk, közben egyszer-kétszer megkeverjük. Ezután mérsékelt tűzön, fedő és keverés nélkül tovább főzzük, amíg annyi víz el nem forr róla, hogy már éppen nem fedi el. Ekkor takarékra állítjuk alatta a lángot, lefedjük, és 15 perc alatt keverés nélkül készre főzzük.

Összeállítás, sűrítés, tálalás

1. A sütőt előmelegítjük 190 fokra (gázsütőn 5-ös fokozat). Kevés tisztított vajjal kikenünk egy 25x35 cm-es, 6 cm magas sütőtálat.

2. A sütőtálba alulra belesimítjuk a rizst, arra egyenletes rétegben rátesszük a bárányhúsos ragut. Fedőrétegként rákanalazzuk a joghurtos zöldséget.

3. Az ételt lazán lefedjük alufóliával, és 20-30 perc alatt készre sütjük. Az asztalnál külön tálkákban adunk mellé aprított korianderzöldet, félbevágott főtt tojást és mentás raitát. (1 nappal korábban elkészíthető, hűtőben tartjuk. Tálalás előtt alufóliával lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben melegítjük.)

8 adag lesz belőle.

A tisztított vaj elkészítését itt olvashatjátok.