Indiai bárányragu

Stahl Judit

Az indiai konyha főként csípős, erős ételekből áll. A fűszerezés köztudottan növeli az étvágyat, segíti az emésztést. Ez a bárányragu, igazi, autentikus fogás, bátran próbálják ki a fűszeres ízeket kedvelők.

Elkészítés

1. A pác hozzávalóit összekeverjük, ráöntjük a húsra, és az egészet összeforgatjuk. Lezárt dobozban 1 éjszakát pihentetjük a hűtőben. Másnap időben kivesszük, hogy ne legyen jéghideg, amikor elkezdjük a főzést.

2. A sütőt előmelegítjük 130 fokra. A hagymát megpucoljuk, vékonyan felkarikázzuk.

3. Egy 26,5 cm átmérőjű, 11 cm magas, tűzhelyen és sütőben egyaránt használható edényben lefedve, de néha megkeverve mérsékelt tűzön kb. 10 perc alatt teljesen puhára fonnyasztjuk a hagymát a tisztított vajon. Közben sózzuk-borsozzuk.

4. A hagymához hozzáadjuk a pácolt bárányhúst, jól összekeverjük vele. Ezután hozzáöntjük a húslevest, hogy 5 cm-re ellepje, majd az egészet nagy lángon felforraljuk és forrásban tartjuk 2 percig.

5. Az ételt lefedjük, és betesszük a sütőbe 3 órára. Itt a bárányhús lassan, alaposan tökéletesen omlósra puhul.

6. Amikor a hús már kész, megnézzük, mennyi leve lett: ha túl sok, visszatesszük a tűzhelyre, és mérsékelt tűzön kellően sűrű főzzük.

Rizzsel tálaljuk, és egy-egy külön tálkában kínáljunk mellé natúr joghurtot, gerezdekre vágott zöldcitromot és aprított, friss korianderzöldet, amelyekből mindenki annyit tesz az ételére, amennyit szeretne.

6 adag lesz belőle

Hozzávalók:

1 kg csontos báránylapocka, 5x5 cm-es darabokra vágva
2 fej hagyma
7,5 dkg tisztított vaj
só és frissen őrölt bors
4 dl átszűrt húsleves
A páchoz
1 zöldcitrom héja, reszelt héja és 1 evőkanálnyi leve
5 dkg friss gyömbér, meghámozva és apróra vágva
3 gerezd reszelt fokhagyma, összezúzva
2 piros friss zöld chilipaprika, kimagozva és vékonyra szelve
1 evőkanál 1 késhegynyi só
1 púpos evőkanál garam masala
1/2 kávéskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál őrölt kurkuma
1/2 evőkanál őrölt koriandermag, morzsában porrá törve
14 dkg natúr joghurt
A tálaláshoz
3 dl natúr joghurt
2 db zöldcitrom héja
1 nagy csokor friss korianderzöld

Tisztított vajat készen is vehetünk, de nem nagy kunszt otthon előállítani. Ehhez a darabokra vágott vajat megolvasztjuk, majd pár percig lassú tűzön tovább főzzük, és közben a tetejéről szűrőkanállal leszedjük a képződő habot. Ezután gézlapokkal bélelt szűrön keresztül átszűrjük, hogy az olvasztás során keletkezett üledéket felfogjuk. 25 dkg vajból kb. 17½ dkg tisztított vaj lesz.