Irish Stew (ír gulyás)

Kollár Anita

Praktikus étel: a párolódó hús gőzében puhul a krumpli, azaz kapásból a köret is elkészül hozzá. Jellegzetes ízeit az ürü- vagy bárányhústól, a zöldségektől, na meg a jóféle sörtől kapja.

Elkészítés

1. Bekapcsoljuk a sütőt 140 fokra (gázsütőn 1-es fokozat).

2. Egy 26 cm-es, 12 cm magas, 4 l űrtartalmú, tűzhelyen-sütőben egyaránt használható, vastag aljú lábosban pár perc alatt pörcösre a szalonnakockákat. A pörcöket kiszedjük, tovább nem kellenek.

3. A szalonnazsiradékon 4 adagban, adagonként 2-2 perc alatt nagy lángon előpirítjuk az enyhén sózott, alaposan borsozott bárányhúskockákat. Amint egy-egy adag elkészül, beletesszük egy nagy tálba és meglocsoljuk kevés Worcestershire szósszal.

4. Miután az összes bárányhúst megpirítottuk, a lábost lehúzzuk a tűzről, beleöntjük a sört. Rövid kevergetés után beleszórjuk a hagymát, a répát, a zellert. Sózunk-borsozunk, aztán a zöldséges alapot visszatesszük mérsékelt lángra és lefedve, de néha megkeverve, 10 perc alatt átpároljuk.

5. A zöldséges alaphoz adjuk a zúzott fokhagymát, kevergetjük vele pár másodpercig. Ezután jöhetnek vissza a húskockák, arra a kakukkfűágak, majd a gulyást annyi vízzel felöntjük, amennyi éppen ellepi.

6.A gulyást nagy lángon, fedő nélkül 2 percig forrásban tartjuk. Közben a krumplikockákat sózzuk-borsozzuk, majd a gulyás tetejére szórjuk. Az egészet kevergetés nélkül lefedjük, de a fedő ne érjen a krumplihoz.

7. Az ételt 4 órára betesszük a forró sütőbe. Amikor ebből letelt kb. 50 perc, a puhára párolódott krumplit átszedjük egy nagy fém keverőtálba, félretesszük. A gulyást tovább készítjük a sütőben.

8. Tálalás előtt a gulyást megkóstoljuk, esetleg sózzuk-borsozzuk. A krumplit a fémtálban lefedve, forró gőz fölött újramelegítjük. Ecetes káposztasalátával a legfinomabb.

8 adag lesz belőle.

Hozzávalók:

15 dkg füstölt szalonna, felkockázva
1,5 kg báránylapocka, 3x3 centis kockákra vágva
só és frissen őrölt bors
2-3 evőkanál Worchestershire-szósz
1 dl sör
2 fej vöröshagyma, apróra vágva
2 szál sárgarépa, 2 centis karikákra vágva
2 szál fehérrépa, 2 centis karikákra vágva
2 szál angolzeller, felaprítva
2 gerezd reszelt fokhagyma, finomra zúzva
15 ág friss kakukkfű
1 kg nem szétfővő krumpli, 3x3 centis kockákra vágva

A Worcestershire szósz egy fűszerezett redukció, azaz: marhahúskivonat, ecet, melasz, szója kivonat, cukor, citromlé, szardella, karamell. Nagyobb hiper- vagy szupermarket fűszer osztályán megtalálható, melyet a különlegességek kedvelőinek érdemes otthon tartania. Tömény formában élvezhetetlen, ennél a szósznál különösen igaz a "kevesebb néha több-elv".