Piperade bográcsban
Elkészítés
1. A bográcsban megfonnyasztjuk a hagymát az olajon, közben sózzuk-borsozzuk. Hozzákeverjük a fokhagymát, majd ahogy megérezzük a fokhagyma illatát, a bográcsot levesszük a tűzről.
2. Megvárjuk, amíg a hagymás alap már nem tűzforró, de azért jó meleg. Ekkor hozzávegyítjük az őrölt paprikát, aztán alaposan hozzáforgatjuk a felcsíkozottkaliforniai paprikát. Sózunk-borsozunk, és a bográcsot visszatesszük a tűz fölé.
3. A paprikát kevergetve félpuhára pároljuk, és ha szükséges, közben adunk hozzá apránként kevés meleg vizet, nehogy lekapjon. Vigyázzunk, a paprika a végén ne ússzon bő lében.
4. A félpuha paprikához hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet, a paradicsomot. Megint egy kis sózás-borsozás következik, illetve ha a paradicsom nem elég édes, egy kis cukor is jöhet bele.
5. Az ételt addig főzzük kevergetve a bográcsban, amíg a paradicsom és a paprika tökéletesen meg nem puhul. A végén levesszük a tűzről, és belekeverjük a petrezselymet.
6–8 adag lesz belőle.
- 1 dl olívaolaj a tetejére
- 3 nagy fej fehér, "édes" hagyma (ún. salátahagyma), felkarikázva
- só és frissen őrölt bors
- 6 gerezd reszelt fokhagyma, összezúzva
- 2 evőkanál füstölt, őrölt pirospaprika
- 75 dkg piros kaliforniai paprika, ujjnyi vastagra csíkozva
- 75 dkg sárga kaliforniai paprika, ujjnyi vastagra csíkozva
- 4 babérlevél, széttépkedve
- 2 evőkanál friss, aprított kakukkfű
- 75 dkg friss paradicsom, meghámozva, kimagozva és ujjnyi vastagra csíkozva
- esetleg 1-2 kávéskanál cukor
- 1 csokor petrezselyem, felaprítva
A lecsó baszkföldi változata kitűnő köret a malacsülthöz. Füstösségét a bográcsos elkészítés és a füstölt, őrölt pirospaprika duplán garantálja.
Süti-kiszúró
Számos hagyományos és egyedi formában, önállóan is rendelhető, kiszúrók.
