Recept
Kipróbáltam

Pizzatészta

Stahl Judit

Mint minden kelt tésztánál, itt is nagyon fontos, hogy az alkotóelemek – főként a liszt meg a víz – langyosak legyenek. Az élesztőgombák ugyanis csak ebben a környezetben tudnak jól dolgozni és szén-dioxidot termelni, amely aztán megemeli a tésztát. Az sem mindegy, mennyi ideig tart a dagasztás: ha túl rövid, nem alakul ki a liszt fehérjéiből az a váz, amely a későbbiekben megtartja a tészta laza szerkezetét. De ettől még a pizzakészítés nem igényli egy atomfizikus intelligenciaszintjét: kis elszántság, csipetnyi türelem, és még a kezdők is jelentős sikerre számíthatnak.

Elkészítés

  1. A lisztet zacskóstul meglangyosítjuk a mikróban – a legalacsonyabb fokozaton sem tart tovább 1-2 percnél –, majd szűrőn beleszitáljuk egy nagy keverőtálba. Hozzászórjuk a sót, a szárított oreganót meg jó sok frissen őrölt borsot, és jöhet egy másik nagy keverőtál. Beletesszük a szárított élesztőt meg a cukrot, és fakanállal hozzádolgozzuk a langyos vízet meg az olívaolajat.
  2. Ha ezzel megvagyunk, beillesztjük kézi robotgépbe a tésztadagasztó karokat, és lassú fokozaton elkezdjük keverni vele az élesztős-cukros-olajos vizet. Ezalatt apránként hozzászórjuk a másik tálból a fűszeres lisztet. Amikor az összes lisztet beledolgoztuk a folyadékba, magasabb fokozatra váltunk a gépen, és 6-7 perc alatt hólyagosan simára dagasztjuk a pizzatésztát. 1-2 percig kézzel is átdolgozzuk még, majd jól beleforgatjuk egy vékonyan kiolajozott tálba, hogy minden oldala fényes legyen. Az olajréteg megvédi kelés közben a kiszáradástól.
  3. A kidolgozott tésztát konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük. Ekkor újra átgyúrjuk kézzel, és elosztjuk 4 egyenlő részre.
  4. Bemelegítjük a sütőt 220 fokra, és miközben melegszik, haladunk tovább. A tésztacipókat lisztezett gyúródeszkán lisztezett sodrófával 1 centi vékony, kb. 30 centi átmérőjű körlappá nyújtjuk, és sütőpapírral borított sütőlemezre vagy tepsire fektetjük. (Amíg az egyik cipóval foglalkozunk, addig a többire borítsunk konyharuhát, és ha a várakozás alatt túlságosan duzzadnának, költöztessük őket hűvösebb helyre.)
  5. A nyújtás után 15-20 perces pihenő következik: ettől a tésztalapok kicsit magukhoz térnek, enyhén megkelnek újra. A pihenő leteltével eldöntjük, hogy melyik tésztalapra milyen topping kerüljön, majd a derekasan megpakolt pizzákat 20-25 percre betoljuk a forró sütőbe. Mivel egyszerre nem fér be az összes, a sütésre várakozókat konyharuhával letakarva valamilyen hideg helyre (erkély, kamra, stb.) tesszük, nehogy túlkeljenek.
    4 tekintélyes méretű pizza lesz belőle.
Hozzávalók:
  • 1 kg finomliszt
  • 2 csapott evőkanál 1 késhegynyi só
  • 1 evőkanál szárított oregano és bazsalikom
  • frissen őrölt fekete bors
  • 2 tasak szárított élesztő
  • 1/2 evőkanál cukor
  • 6 dl langyos víz
  • 3/4 dl olívaolaj a tetejére
  • 1/2 evőkanál olívaolaj a tetejére, a tál kikenéséhez
  • 5 dkg finomliszt, a nyújtáshoz
HÍRLEVÉL
Büntetlen finomságok
Szavazás
Hány adag ételt főzöl általában egyszerre?
4 emberre
6 emberre
még többre
csak magamra
kettőnkre
Szavazok
Partnereink