Recept
Kipróbáltam

Töltött pizza

Stahl Judit

Az olasz konyha jócskán bővelkedik finomságokban, és ez alól nem tesz kivételt a töltött pizza sem.

Elkészítés

1. A vizet és a lisztet meglangyosítjuk a mikróban, majd hozzáadjuk a sót és a morzsolt oregánót, aztán tekerünk hozzá bőven frissen őrölt borsot. Utána a meglangyosított vízből kiveszünk 4-5 evőkanálnyit, és egy kis tálkában összekeverjük a szárított élesztővel meg a cukorral. Az élesztő néhány perc alatt felhabosodik.

2. A maradék vízhez hozzáöntjük az olajat, és elkezdjük összeállítani a tésztát. A tálban várakozó, langyos liszthez hozzáadjuk az olajos vizet és a felhabosodott élesztőt, majd a kézi robotgépbe beillesztjük a tésztadagasztó karokat, és 6-7 perc alatt türelmes, kitartó munkával kidolgozzuk a tésztát. Először nem megy könnyen, aztán már igen.

3. Amikor a tészta fényes és sima lett, kicsit kézzel is átgyúrjuk, majd bucira formálva meghempergetjük egy kiolajozott, nagy keverőtálban, hogy vékony olajréteg kerüljön a felületére. A tálat letakarjuk konyharuhával, és a tésztát meleg helyen 1-2 óra alatt a duplájára kelesztjük.

4. Ezalatt előkészítjük a töltelék paradicsomos részét. Az aszalt paradicsomot lecsöpögtetjük, aztán a bazsalikomot megmossuk, megszárítjuk, és botmixerrel összedaráljuk a kettőt. Nem lesz belőlük teljesen sima pép, de erre nincs is szükség.

5. Visszatérünk a tésztához. Enyhén lisztezett gyúródeszkán alaposan átgyúrjuk, és megfelezzük. Az egyik adagból lesz a töltött pizza alja, a másikból a teteje.

6. Ezután előveszünk egy 20x30 cm-es tepsit, vékonyan kivajazzuk, és az egyik tészta-adagot lisztezett nyújtófával akkorára nyújtjuk, hogy pont beleférjen a tepsibe. Rákenjük a házi paradicsomos pépet, majd cafatokban rátépkedjük a sonkát, és meghintjük frissen őrölt borssal. Most jön a másik tészta-adag: kinyújtjuk akkorára, mint az előzőt, és a nyújtófa segítségével ügyesen átemeljük a tepsibe úgy, hogy betakarjuk vele a tölteléket.

7. A töltött pizza tetejét óvatosan megnyomkodjuk, hogy kiszorítsuk alóla a levegőt, aztán az alsó és felső tésztalap széleit ujjainkkal egymáshoz nyomjuk, és ezzel bezárjuk a tölteléket a tésztarétegek közé.

8. A töltött pizzát lefedjük konyharuhával, és meleg helyen 30-45 perc alatt a duplájára kelesztjük. Amíg ez megtörténik, előmelegítjük a sütőt 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat).

9. Sütés előtt a töltött pizzát néhány helyen villával megszúrkáljuk, aztán vékonyan lekenjük kb. ½ evőkanál olívaolajjal, és 25 perc alatt aranybarnára sütjük.

 

4 adag lesz belőle.

Hozzávalók:
  • A tésztához:
  • 4 dl víz az alma párolásához
  • 56,5 dkg finomliszt
  • 1 púpos evőkanál 1 késhegynyi só
  • 2 púpos kávéskanál morzsolt oregánó
  • frissen őrölt bors, ízlés szerint
  • 1 tasak szárított élesztő
  • 1/2 kávéskanál cukor
  • 1 evőkanál olívaolaj a tetejére
  • A töltelékhez:
  • 17 dkg aszalt paradicsom, (pl. D\'Amico)
  • 17 dkg pármai sonka, vagy pármai jellegű (pl Tesco pármai sonka)
  • 23 friss bazsalikomlevél
  • frissen őrölt bors
  • A tepsi kikenéséhez:
  • kevés vaj
  • A kelesztőtál kikenéséhez:
  • kevés semleges ízű olaj
  • A pizza tetejére:
  • 1/2 evőkanál semleges ízű olaj
  • A tészta nyújtásához:
  • kevés finomliszt
HÍRLEVÉL
Büntetlen finomságok
Szavazás
Hány adag ételt főzöl általában egyszerre?
4 emberre
6 emberre
még többre
csak magamra
kettőnkre
Szavazok
Partnereink