Citromos rákleves spárgával
Elkészítés
1. A rákokat, ha kell, a hátukon bevágjuk, páncéljukat lefejtjük, a rákhúsokat felhasználásig lefedve a hűtőben tartjuk.
2. Egy közepes lábosban felhevítjük az olívaolajat, röviden, pirulásukig megfuttatjuk rajta a rákpáncélokat. Ekkor hozzáadjuk a vöröshagymát, a gyömbért, a fokhagymát. Felöntjük 1.5 liter vízzel, beletesszük a citromfüvet és a csilit. Felforraljuk, majd a tüzet kisebbre állítva, épp csak gyöngyöző forrásban tartjuk 25 percig. Ekkor az alaplevet finom szűrőn átszűrjük.
3. A levet visszaöntjük a lábosba, felforraljuk, és hozzáadjuk a spárgát. 3 perccel később hozzádobjuk a rákokat és a tésztát is. Sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük. 2-3 perc után elkeverjük benne a felaprított zöldfűszereket. Tálaláskor néhány csepp szójaszószt teszünk a tetejére.
4 adag lesz belőle.
- 30 dkg nyers, azaz szürke rák, páncélostul (ha fagyasztott, kiolvasztva)
- 1 fej vöröshagyma, felkarikázva
- 1 szál thai citromfű, megtörve, két-három darabra vágva
- 1 kisebb gyömbér, felkarikázva
- 1 fokhagymagerezd, félbevágva
- 1 kávéskanál csilipehely
- 15 dkg zöld spárga, megtisztítva, 2-3 centis darabokra szelve
- 1-2 kisebb csokor koriander, menta és bazsalikom, felaprítva
- 1 db zöldcitrom héja
- 2 evőkanál szójaszósz
- 5 dkg cérnametélt
- só és őrölt bors
- 2 evőkanál olívaolaj a hagyma párolásához
Süti-kiszúró
Számos hagyományos és egyedi formában, önállóan is rendelhető, kiszúrók.
